做法一
回锅肉
回锅肉
资料：五花肉，，，，，青蒜、从注姜、蒜，，，，，干红辣椒，，，，，花椒，，，，，豆瓣酱，，，，，糖，，，，，油。。。。。
筹备食材
筹备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、姜片，，，，，花椒7、8粒，，，，，黄酒适量煮开。。。。。
2、撇净浮沫，，，，，煮至八成熟，，，，，取出天然冷却（筷子可插入即可）。。。。。
3、将肉切成薄片，，，，，姜、蒜切片，，，，，葱切成斜段。。。。。
4、将青蒜的白色部门吓酌刀拍一下，，，，，而后全数斜切成段备用。。。。。
5、。。。。。炒锅上火，，，，，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，，，，，至肉片色彩变通明，，，，，边缘略微卷起。。。。。
7、将肉拨到锅一壁，，，，，下入豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油。。。。。
8、适当的参与一些酱油或甜面酱调色，，，，，与肉片一路翻炒均匀。。。。。
回锅肉
回锅肉
9、下入青蒜，，，，，点一些料酒，，，，，糖调好味路即可出锅。。。。。 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，，，，，肥四后腿二刀，，，，，瘦六宽三指，，，，，太肥则腻，，，，，太瘦则焦，，，，，太宽太窄都难成型。。。。。
回锅肉回锅肉
回锅肉回锅肉（4张）
2.煮肉要调味：净水煮肉，，，，，难出肉香，，，，，因而，，，，，水滚开以来，，，，，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，，，，，等汤气香浓，，，，，再放入洗净的猪肉，，，，，六成熟就捞起备用，，，，，不能煮得太软。。。。。
3.切肉要巧：好多人等肉冷了再切，，，，，肥瘦易断，，，，，热的时辰又烫手，，，，，下刀难以均匀，，，，，懂行的厨师，，，，，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，，，，，趁表冷内热时下刀，，，，，若是有冰箱，，，，，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，，，，，这就更好切了。。。。。
4.配料要正当：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，，，，，用刀剁细，，，，，酱油要浓稠可挂瓶壁。。。。。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的关键。。。。。用中火，，，，，下肉片后，，，，，即下剁细的郫县豆瓣，，，，，混合熬炒，，，，，使豆瓣特有的色泽和味路深刻肉中。。。。。唬唬； ；；；鸷蛴臀履媚笄械钡氖Ω担，，，，能把肉片熬造成一个一个的卷窝状态，，，，，俗称“灯盏窝”。。。。。肉片成窝时，，，，，立即放入甜面酱、酱油一些，，，，，也可适当放几滴料酒，，，，，放一点鸡精，，，，，以增长香味和美味，，，，，而后，，，，，顿时参与配料，，，，，改为大火，，，，，翻炒至熟就可起锅。。。。。
