做法一
回锅肉
回锅肉
资料：五花肉，，，，，，，，青蒜、从注姜、蒜，，，，，，，，干红辣椒，，，，，，，，花椒，，，，，，，，豆瓣酱，，，，，，，，糖，，，，，，，，油。。。。 。。
筹备食材
筹备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、姜片，，，，，，，，花椒7、8粒，，，，，，，，黄酒适量煮开。。。。 。。
2、撇净浮沫，，，，，，，，煮至八成熟，，，，，，，，取出天然冷却（筷子可插入即可）。。。。 。。
3、将肉切成薄片，，，，，，，，姜、蒜切片，，，，，，，，葱切成斜段。。。。 。。
4、将青蒜的白色部门吓酌刀拍一下，，，，，，，，而后全数斜切成段备用。。。。 。。
5、。。。。 。。炒锅上火，，，，，，，，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，，，，，，，，至肉片色彩变通明，，，，，，，，边缘略微卷起。。。。 。。
7、将肉拨到锅一壁，，，，，，，，下入豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油。。。。 。。
8、适当的参与一些酱油或甜面酱调色，，，，，，，，与肉片一路翻炒均匀。。。。 。。
回锅肉
回锅肉
9、下入青蒜，，，，，，，，点一些料酒，，，，，，，，糖调好味路即可出锅。。。。 。。 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，，，，，，，，肥四后腿二刀，，，，，，，，瘦六宽三指，，，，，，，，太肥则腻，，，，，，，，太瘦则焦，，，，，，，，太宽太窄都难成型。。。。 。。
回锅肉回锅肉
回锅肉回锅肉（4张）
2.煮肉要调味：净水煮肉，，，，，，，，难出肉香，，，，，，，，因而，，，，，，，，水滚开以来，，，，，，，，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，，，，，，，，等汤气香浓，，，，，，，，再放入洗净的猪肉，，，，，，，，六成熟就捞起备用，，，，，，，，不能煮得太软。。。。 。。
3.切肉要巧：好多人等肉冷了再切，，，，，，，，肥瘦易断，，，，，，，，热的时辰又烫手，，，，，，，，下刀难以均匀，，，，，，，，懂行的厨师，，，，，，，，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，，，，，，，，趁表冷内热时下刀，，，，，，，，若是有冰箱，，，，，，，，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，，，，，，，，这就更好切了。。。。 。。
4.配料要正当：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，，，，，，，，用刀剁细，，，，，，，，酱油要浓稠可挂瓶壁。。。。 。。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的关键。。。。 。。用中火，，，，，，，，下肉片后，，，，，，，，即下剁细的郫县豆瓣，，，，，，，，混合熬炒，，，，，，，，使豆瓣特有的色泽和味路深刻肉钟祝。。。 。；；；； ；；鸷蛴臀履媚笄械钡氖Ω担，，，，，，，能把肉片熬造成一个一个的卷窝状态，，，，，，，，俗称“灯盏窝”。。。。 。。肉片成窝时，，，，，，，，立即放入甜面酱、酱油一些，，，，，，，，也可适当放几滴料酒，，，，，，，，放一点鸡精，，，，，，，，以增长香味和美味，，，，，，，，而后，，，，，，，，顿时参与配料，，，，，，，，改为大火，，，，，，，，翻炒至熟就可起锅。。。。 。。
