猪脚饭的做法
猪脚洗净，，，，，，，，若有猪毛没算帐干净，，，，，，，，必要用火烧一烧表皮
再刷掉表表的焦黑部门以彻底去除绒毛
猪蹄冷水下锅，，，，，，，，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，，，，，，，，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，，，，，，，，冲刷干净浮沫后捞出沥干水分
起锅参与300g的油，，，，，，，，开中大火加热，，，，，，，，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸造，，，，，，，，预防油爆溅到自己
等锅中动静变幼时，，，，，，，，开盖翻面，，，，，，，，盖上锅盖持续炸至猪蹄表表微焦
· 先炸后煮能够预防猪蹄在后续卤煮时破相
草果用刀拍开，，，，，，，，卤煮时可开释香气
起一幼锅，，，，，，，，将干卤料放入锅中，，，，，，，，幼火炕至香气散出，，，，，，，，连同泡好的香菇一路装入香料袋中，，，，，，，，待用
· 若是懒得凑香料，，，，，，，，能够直接买现成的卤料包
起锅，，，，，，，，参与1大勺食用油幼火加热，，，，，，，，下150g鸡油块煸至出油，，，，，，，，参与红葱头、姜片、葱段煸炒
· 鸡油是卤水的香气加成，，，，，，，，不建议省略，，，，，，，，通常去菜市场就能够买到，，，，，，，，若是没有就用100g食用油包办
红葱头、姜片、葱段煸至微焦时捞出，，，，，，，，鸡油块弃之不用
再参与切成幼块的南姜、带皮蒜瓣，，，，，，，，煸至微微发黄时盛出
高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，，，，，，，，参与2L-3L净水，，，，，，，，大火煮至上汽，，，，，，，，转幼火煮20分钟
· 水量视锅的大幼而定
20分钟后捞出香料，，，，，，，，下入猪蹄和猪肘子，，，，，，，，参与220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露，，，，，，，，大火煮至上汽，，，，，，，，再用幼火炖20-30分钟
出锅后猪皮会氧化，，，，，，，，色彩会变深
· 没有高压锅的幼同伴能够将猪蹄先卤煮半幼时-1幼时，，，，，，，，再浸泡过夜，，，，，，，，吃前再卤煮半幼时，，，，，，，，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
酸菜挤干水分后切碎，，，，，，，，起锅参与食用油，，，，，，，，下入酸菜炒香，，，，，，，，参与2幼勺糖、1根切碎的幼米辣翻炒均匀，，，，，，，，即可盛出
猪肘子去骨切片，，，，，，，，码在热腾腾的米饭上。。。。。。 破开一个卤蛋，，，，，，，，捞几条青菜、伴上一幼摞酸菜，，，，，，，，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，，，，，，，，猪脚饭实现！
